Зеленый кофе – это сырые кофейные зерна, которые пользуются огромной популярностью у худеющих. О высокой эффективности продукта много написано и сказано. Люди готовы мириться с «травянистым» запахом, терпким, чуть кисловатым, вяжущим вкусом, полагаясь на удивительные свойства необычного кофейного напитка.
Давайте разбираться, чем так хорош зеленый кофе. Какова польза и есть ли вред от употребления необычного напитка?
СодержаниеПольза
Вред
Противопоказания
Состав (витамины и минералы)
Как готовить
Хранение
Как выбрать
С чем сочетается
Польза
Зеленый кофе обладает практически всеми свойствами черного. Только в сыром виде он сохраняет все полезные вещества в полном объеме (во время обжарки зерен часть теряется).
Полезные свойства зеленого кофе:
- Хлорогеновая кислота совместно с кофеином ускоряют обменные процессы в организме; оказывают противоопухолевое действие.
Хлорогеновая кислота – мощнейший растительный антиоксидант, улучшающий функционирование кровеносной и пищеварительной систем. Вещество благотворно воздействует на эндотелий кровеносных сосудов, предупреждает формирование атеросклеротических бляшек внутри сосудистого русла. Способствует уменьшению количества холестерина в крови, профилактируя атеросклероз и ишемическую болезнь сердца.
Витамин Е, Омега-3 и Омега-6 кислоты улучшают реологические свойства крови. В результате сокращается риск тромбообразования.
Благодаря танину кофейный напиток выводит из организма соли тяжелых металлов, способствует быстрому восстановлению тканей, укреплению сосудов, полноценной работе желудочно-кишечного тракта.
Теофиллин в составе зеленых зерен помогает работе сердца, положительно влияет на кровообращение и состав крови.
Тригонеллин – вещество из группы алкалоидов – стимулирует работу центральной нервной системы. Расширяет сосуды, улучшая кровоснабжение органов и тканей. Улучшает углеводный обмен и кроветворную функцию. Благоприятно воздействует на работу печени, обеспечивает детоксикационный эффект.
Липиды и эфирные масла, дубильные вещества и пуриновые алкалоиды помогают работе нервной системы. В совокупности эти элементы стабилизируют пищеварение, улучшают деятельность органов дыхания, мешают «жизни» вредных бактерий в организме.
Кофеин возбуждает центральную нервную систему, повышая физическую и умственную активность. Улучшает работу сердечной и легочной мышц, оказывает спазмолитическое и болеутоляющее действие.
Зеленый кофе снижает риск развития сахарного диабета второго типа. Напиток будет также полезен диабетикам. Активные вещества препятствуют скорому нарастанию уровня глюкозы в крови после пищи. Хлорогеновая кислота уменьшает количество сахара в кровеносном русле.
Аминокислоты помогают улучшить иммунитет. Дубильные вещества обеспечивают антибактериальный и противовоспалительный эффект. Благодаря этим качествам зеленый кофе повышает эффективность терапии инфекционно-воспалительных заболеваний, способствует их профилактике.
Напиток улучшает желчеобразование и желчеотделение, функциональное состояние печени. Бетаин, холин, тригонеллин и хлорогеновая кислота в зеленых зернах помогают работе гепатоцитов – печеночных клеток.
В необжаренном кофе высокий уровень витамина Е и бета-ситостерола – веществ, улучшающих состояние предстательной железы.
Зеленый кофе обладает сильным антиоксидантным действием. При регулярном и умеренном употреблении предупреждает преждевременное старение клеток, сокращает риск развития онкологических процессов.
Как зеленый кофе помогает похудеть:
- Хлорогеновая кислота препятствует энергетической растрате накопленного в печени гликогена, заставляя организм активно использовать жировые запасы для обеспечения энергией.
Кофеин, тригонеллин вкупе с хлорогеновой кислотой разгоняют обмен веществ, усиливая жиросжигающий эффект.
Клетчатка улучшает пищеварение, притупляет чувство голода, способствует подавлению аппетита.
Зеленый кофе замедляет рост уровня сахара в крови, препятствуя накоплению организмом запасов жира.
Следует заметить, что жиросжигающий эффект зеленого кофе вряд ли проявится без должной физической нагрузки и соблюдения принципов правильного питания.
Зеленый кофе – для молодости:
- Мощные антиоксиданты в составе кофейных зерен препятствуют преждевременному старению клеток.
Кофеин улучшает лимфодренаж и микроциркуляцию лимфы в подкожно-жировой клетчатке, профилактируя целлюлит.
Витамин Е обеспечивает естественную защиту кожи от ультрафиолета, помогает сохранить упругость, эластичность кожного покрова. Препятствует потере влаги.
Кофейную гущу можно использовать наружно – для скрабирования кожи или антицеллюлитных обертываний.
У зеленого кофе масса поклонников. Некоторые считают его даже здоровой альтернативой черному напитку. Конечно, без обжарки уровень кофеина меньше, сохраняется больше полезных веществ. Но употреблять продукт нужно с умом.
Вред
- В сырых кофейных зернах содержится кофеин. При злоупотреблении напитком вещество вызывает головокружение, бессонницу, беспричинную тревожность.
Кофе оказывает легкое слабительное действие. Если переусердствовать, то получим изжогу, расстройство стула. По этой же причине нельзя его пить натощак.
Вреден зеленый кофе в сочетании с имбирем. Такие напитки учащают пульс, повышают артериальное давление.
Некоторые компоненты кофейных зерен вымывают из организма кальций.
Чрезмерное употребление кофе приводит к повышению внутриглазного давления – увеличивается риск развития глаукомы.
Растворимый зеленый кофе сложно назвать «натуральным». Продукт содержит ароматизаторы, красители, консерванты. Организм на такое «обилие» может отреагировать серьезной аллергией, нарушением пищеварения, головной болью.
Привезенные из жарких стран кофейные зерна подвергаются фумигации – обработке химическими веществами для уничтожения насекомых. В результате в чашку попадают ядохимикаты.
Противопоказания
- Беременность. Так как кофеин возбуждающе действует на нервную систему, злоупотребление напитком может спровоцировать повышенный тонус. При сильном увлечении кофе нарушается связь «плацента – плод», вымывается кальций из организма (необходимый для полноценного развития ребенка).
Кормление грудью. Активные вещества кофе с молоком достаются ребенку. Еще не совершенные органы и системы малыша не в состоянии справиться со многими компонентами. Отсюда повышенная возбудимость, плохое пищеварение, колики, метеоризм.
Глаукома. Так как кофе повышает внутриглазное давление.
Остеопороз.
Артериальная гипертензия. Напиток обладает сосудорасширяющим действием и способностью повышать кровяное давление.
Нарушения свертываемости крови. Некоторые активные вещества зеленого кофе разжижают кровь.
Синдром раздраженного кишечника.
Состав (витамины и минералы)
Кофейные зерна имеют очень сложный состав. Какие вещества в них содержатся и в каком количестве, зависит от условий выращивания, почвы.
Количественный состав минералов и витаминов:
Витамины
В1
0,07 мг
В2
0,3 мг
Е
2,8 мг
РР
16,7 мг
Минеральные вещества
Калий
1700-2010 мг
Кальций
80-147 мг
Магний
147-200 мг
Железо
3-10 мг
Марганец
2-10 мг
Натрий
2,5-17 мг
Цинк
0,4-3,1 мг
Медь
0,5-2,2 мг
Рубидий
0,7-4,1 мг
Стронций
0,3-1,2 мг
В сырых зернах кофе также содержится около 840 эфирных масел. На долю белков приходится около 9,5-10,2 % общей массы кофейных ягод, углеводов – 50-60%.
Качественный состав углеводов:
- сахароза – 5-10%;
целлюлоза – 4-11%;
пектиновые элементы – 2-3%;
полисахариды (лигнин, клетчатка и др.).
Отметим содержание других активных веществ в 100 г сырых зерен:
- танин – 3,5-7,5 г;
хлорогеновые кислоты – 7-10 г;
теофиллин (группа алкалоидов) – 1-4 мг;
тригонеллин – 0,2-1,2 г;
кофеин – 0,6-1,5 г.
Количество веществ зависит от сорта кофе, условий произрастания.
Как готовить
1 этап. Помол зеленых зерен. Обязательный и важный этап приготовления кофе. Необходим для интенсивного проявления аромата эфирных масел и выявления вкуса.
Сырые зерна достаточно твердые, поэтому электрическая кофемолка с задачей может не справиться. Лучше использовать ручную мельницу. При низкой скорости помола кофе не успевает нагреваться – сохраняет полезные качества, вкус и аромат.
Зеленый кофе молоть нужно крупно: приблизительно до 1-1,5 мм.
2 этап. Заваривание. Подойдет кофейник, турка, кофеварка, френч-пресс, кофемашина.
Налить воду в кофейник и поставить на огонь. Когда температура поднимется до 90-95 градусов (перед самым закипанием), снять посуду с огня и добавить кофе. Перемешать и оставить на 3-5 минут. Разлить готовый напиток в заранее прогретые чашки.
Наполнить турку холодной водой и поставить на огонь. Когда жидкость хорошо нагреется, всыпать 2-3 ч.л. кофейного порошка. Продолжать варить на маленьком огне до появления пенки. Снять с плиты. Пенка обсела – снова на плиту. И так 3-4 раза.
Окатить френч-пресс горячей водой. Всыпать молотые зерна и залить кипятком. Оставить на 3-5 минут с поднятым фильтром. Затем медленно опустить стержень, отделяя кофейную гущу от жидкости.
В кофеварке или кофемашине процесс приготовления кофе автоматизирован.
Чтобы облегчить перемалывание зеленых зерен, их можно слегка просушить на сухой сковороде. Не допускать зажаривания!
Хранение
Оптимальные условия для хранения кофейных зерен – 50-процентная влажность и температура воздуха 20-25 градусов со знаком «+». Под воздействием света, высокой влажности и температуры воздуха продукт теряет полезные свойства.
Срок хранения – 1 год.
Как выбрать
При покупке зеленого кофе мы можем оценить качество по внешнему виду и запаху:
- Зерна приблизительно одинаковые по величине, без шелухи (допускается немного неотделяемых пленок на поверхности «горошин») и посторонних примесей. По размеру – средние или крупные.
Трещинки на поверхности зеленого кофе могут быть. Но их очень мало. Недопустимы изъеденности, дырочки, «труха» (такие изъяны свидетельствуют о работе насекомых).
Зерна имеют фисташковый, зеленовато-бурый или зеленовато-желтый оттенок. Настоящий кофе не будет ярко-салатовым или изумрудным.
Качественный продукт продается в экологичной и герметичной упаковке. Если пересыпать его в другую посуду, на дне пакета не должно быть пылевидных частиц и кусочков зерен.
С чем сочетается
Зеленый кофе можно сочетать с разными вкусными и ароматными добавками:
- С цикорием (для тех, кто хочет контролировать вес).
С травами (корой крушины, фенхелем, березой, корнем одуванчика и др.).
С кардамоном (придает напитку сладковато-острый привкус и пряный аромат).
С корицей (добавляет чуть горечи и сладости одновременно).
С черным перцем (2-3 горошинки – и душистый аромат и «чистые» мысли).
Можно также добавлять в зеленый кофе молоко и сахар по вкусу.
Во всем соблюдайте меру и прислушивайтесь к потребностям своего организма – и будет вам благо!
Источник: