- Тажин
- Ингредиенты
- Продолжительность приготовления
- Как выбрать таджин
- Материал
- Размер и пропорции
- Стоимость
- Ошибки при выборе
- Рейтинг лучших тажинов
- Керамические
- Emile Henry
- Emile Henry Delight на 4 литра
- Tajines Classic Regas
- Pomi d’Oro
- Esprit de cuisine
- Гжельская гончарня
- Чугунные таджины
- Le Creuset
- Литье
- Глазурирование
- Колеровка
- Le Creuset оранж 27
- Gipfel
- Staub
- Тажины из нержавеющей стали
- Scanpan
- VETTA
- Berlinger Haus
- Заключение
Тажин
Вид кухонной посуды, называемый также и таджином, относится к типу сотейников, но с одной отличительной особенностью – высокой конусообразной крышкой. Разберемся, для чего он нужен и чем отличается от кастрюли.
Массивные дно и стенки предназначены для продолжительного приготовления пищи в собственном пару, который собирается под крышкой. Пар конденсируется и в виде сока стекает по стенкам, вновь попадая в процесс томления, со временем превращаясь в соус.
Родиной тажина можно считать Марокко, а вслед за ним Египет и страны Африки. С давних времен очагом для приготовления служили раскаленные угли. Отсутствие водных ресурсов сказывалось на приготовлении пищи, поэтому необходимы были жаропрочные и влагосберегающие сосуды.
Ингредиенты
Замысел смешивания основного продукта – мяса, птицы или рыбы с овощами, лимоном, специями и травами, на протяжении продолжительного времени позволяет блюду глубоко впитывать ароматы и смешаться в единый вкусовой букет.
Продолжительность приготовления
Универсальный таджин позволяет сделать баранину сочной и мягкой при тушении на протяжении всего дня. Рыбные и куриные блюда требуют нескольких часов.
Овощи, свежие плоды фруктов, сухофруктов и травы добавляют ближе к окончанию процесса готовки. Вегетарианские сборы готовятся быстро и отличаются особой сочностью.
Чаще всего, в таджине готовят:
- рыбу с овощами и специями;
- утку с яблоками, фруктами или овощами;
- курицу с вариациями компонентов;
- баранину с гарнирами из кус-куса или овощей.
Приготовление еды путем томления максимально использует собственную влагу продуктов, чтобы сохранить их полезные свойства.
Как выбрать таджин
На первом этапе следует определиться с методом и условиями приготовления.
Материал
В зависимости от агрессивности среды нагревания выбирают чугунный, керамический или тажин из нержавеющей стали.
Универсальность чугунного варианта определяет частоту его выбора, однако в отличие от керамического варианта, хранить готовое блюдо в чугунной посуде нельзя.
Чугунную посуду следует беречь от коррозии и ржавчины, что требует дополнительных забот по высушиванию после мойки и смазыванию внутренних стенок маслом.
Размер и пропорции
Конусная крышка в высоту должна практически равняться диаметру чаши-основанию.
Шеф-повара используют емкости диаметром 50 см. Для семьи из четырех человек подходит размер 27-35 см. Они и являются самыми популярными. Для индивидуальных парных застолий достаточно посуды в 20-25 см.
Стоимость
«Представители» фирменных брендов стоят несколько десятков тысяч рублей, но и качество такой посуды отменное.
Бюджетные варианты не превышают в цене 3000 рублей. Важно, чтобы модель не оказалась декоративной, то есть непригодной для готовки.
В промежутке между максимумом и минимумом цен находятся многочисленные варианты с добротным качеством от неизвестных производителей или поставленные на поток тажины среднего качества.
Ошибки при выборе
Не всегда красивая и яркая цветовая составляющая говорит о достойном качестве.
Особый процесс изготовления требует определенных затрат на технологические этапы и хорошие материалы. В случае с покупкой тажина следует придерживаться критериев надежности, что может потребовать несколько увеличенных затрат. В противном случае, выбранный вариант может оказаться всего лишь еще одной сковородой на кухне.
Рейтинг лучших тажинов
Керамические
Emile Henry
Французский бренд предлагает покупателям керамическую посуду, которую в течение 165 лет производят в Бургундии вручную. Изначально керамика изготавливалась гончарами в мастерской, но постепенно объемы росли и качество сделало такие изделия популярными не только во Франции, но и в Европе. В настоящее время 50 стран мира ценят и с удовольствием приобретают Emile Henry. Посуду делают только из натуральных материалов, которые не содержат в своем составе никеля, кадмия и свинца.
Объем Emile Henry составляет 2 литра.
Конусообразная крышка многократно конденсирует пар от приготовляемого блюда, затем опускается вниз и пропитывает содержимое тажина.
тажин Emile Henry
Достоинства:
- подходит для профессиональной кухни;
- есть варианты на 4, 3 и 3,5 литра;
- выпускается в цветах базальта, базилика и граната;
- допускается приготовление 5-6 порций;
- разрешено мыть в посудомоечной машине;
- экологически безопасные;
- блюда имеют насыщенный и ароматный вкус;
- допускается применение на плите и в духовом шкафу.
Недостатки:
- не выявлены.
Emile Henry Delight на 4 литра
Материалом для изготовления моделей этой компании послужила инновационная керамика, что позволило сделать форму тажинов более легкой.
тажин Emile Henry Delight
Достоинства:
- относится к классу посуды для здоровой кулинарии;
- есть модификации на 2 и 3,3 литра;
- максимальное сохранение питательных веществ используемых продуктов;
- наличие естественной антипригарной глазури для быстрого мытья;
- продолжительная гарантия – 5 лет;
- ручное изготовление;
- керамика новейших технологий совместима с различными видами термических нагревов;
- пригодна для готовки в микроволновой печи;
- быстро нагревается и долго держит температуру при снятии с источника нагрева;
- не образуется трещин при высоком нагреве без содержимого;
- легко воспринимает большой диапазон резкой смены температур;
- наличие антипригарных свойств;
- не впитывает запахи;
- не выцветает;
- сочетается с металлическими аксессуарами;
- стильный дизайн позволяет подавать на стол с красивой сервировкой.
Недостатки:
- отсутствуют.
Tajines Classic Regas
Этот испанский таджин ручной работы для гурманов и ценителей качества произведен в Испании.
тажин Tajines Classic Regas
Достоинства:
- материал изготовления – экологически чистая натуральная глина;
- прочное эмалевое покрытие;
- антипригарный эффект;
- подходит для духовок, галогенной, газовой и электрической плит, а также стеклокерамики;
- можно выпекать хлеб;
- приятный терракотовый цвет;
- оптимальный диаметр (28 см).
Недостатки:
- не обнаружены.
Pomi d’Oro
Посуда от китайского производителя имеет срок гарантии 1 год.
тажин Pomi d’Oro
Достоинства:
- низкая цена;
- изготовлен из каменной керамики;
- можно мыть в посудомоечной машине;
- подходит для использования в духовых шкафах и микроволновках;
- красивый дизайн;
- экологически чистое производство.
Недостатки:
- отсутствуют.
Esprit de cuisine
Это тажин дочерней торговой марки известной мануфактуры Appolia, начавшей производство на фабрике Бретани в 1930 году.
тажин Esprit de cuisine
Достоинства:
- превосходное сочетание малинового и черного цветов;
- отличное французское качество, основанное на традициях;
- объем 3 литра;
- популярный диаметр (32 см) рассчитан на 6 порций;
- изготавливается по уникальному методу, разработанному специально для керамики.
Недостатки:
- отсутствуют.
Гжельская гончарня
Керамический корпус с крышкой этой модели изготовлен по методу старинных русских технологий. Сегодня используется та же глина, что и в 14 веке.
тажин Гжельская гончарня
Достоинства:
- этап двойной термо-обработки в 1 000 и 350°С;
- в промежутке между обработками изделия пропитывают молоком для приятного цвета и уменьшения пористости;
- подлежит использованию в русских печах, духовых шкафах и микроволновой печи;
- сделан с помощью гончарного круга;
- наличие отверстия в конусе крышки для стравливания пара;
- многофункциональность: можно использовать как салатник или для запекания в качестве формы;
- диаметр 24 см – удобный для приготовления нескольких порций;
- высота 26 см;
- приемлемая цена.
Недостатки:
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугунные таджины
Данный тип подходит для использования с газовыми плитами, духовками и мангалами. Чугун является ферромагнитным металлом, поэтому такая посуда может свободно использоваться на индукционных плитах.
Различают 2 типа чугунных тажинов:
Le Creuset
Французский бренд берет свое начало в 1925 году. Эта компания родом из маленького городка Френуа-лё-Гран. Чугунные и керамические изделия кухонной посуды этой торговой марки имеют своих поклонников во всем мире.
Шеф-повара зачастую отдают предпочтение Le Creuset.
Среди признанных лидеров продаж бренда:
- Коллекционные наборы трехслойной нержавеющей стали.
- Керамика.
- Антипригарные виды сковород.
- Посуда из эмалированного чугуна.
Литье
Чугунное литье выполняется с помощью одноразовой песочной формы, каждая из которой отстоит от последующей ячейки на 3,5 мм. После застывания чугунного отлива исходная форма разрушается, поэтому повторение тажинов исключено. Далее происходит очистка и обработка поверхностей посуды.
В состав входит:
- ½ доля чистого чугуна.
- 15% составляет смесь минералов.
- 35% – углеродистая сталь с железом.
Глазурирование
Процесс покрытия керамической крышки представляет собой погружение в ванну с прозрачным герметиком глазури для изоляции от жидкости и продуктов.
Далее процедура повторяется, но уже с непрозрачной глазурью.
Колеровка
Эмалевое покрытие цветного пигмента наносится методом распыления. Для закрепления слоя крышка обжигается, а затем шлифуется.
Le Creuset оранж 27
Марокканская посуда не только делает мясо или рыбу сочной и мягкой, но и наполняет их восточными ароматами пряностей.
тажин Le Creuset
Достоинства:
- подходит для всех видов нагрева, в том числе индукционных;
- подходит для маринования и хранения сырых продуктов;
- хорошее сочетание чугуна и керамики;
- особая стойкость материалов;
- французское качество;
- быстрое и вкусное приготовление блюд.
Недостатки:
- возможны трещины на эмали при сильных ударах или падении.
Gipfel
Немецкий бренд с экспертным классом с 1997 года вывел на рынок посуду и столовые приборы в соответствии с качеством знаменитых гильдий Германии.
Знаменитый проект De Lux представил рынку серию, выполненную из пятислойной нержавеющей стали премиум класса.
Чугунные емкости с керамическими крышками – идеальное сочетание для сочной прожарки и тушения.
тажин Gipfel
Достоинства:
- универсальный диаметр (30 см);
- можно выбрать красный, черный, черно-белый или комбинированные цвета;
- есть модели с древнеегипетскими символами на керамической крышке – смотрится очень эффектно;
- непревзойденное немецкое качество;
- лучшее соотношение ценакачество.
Недостатки:
- не обнаружены.
Staub
Французский бренд относится к ведущим производителям керамической и чугунной кухонной утвари.
Лабораторные исследования позволили изменить состав металла.
Чугунный вариант с диаметром 28 см выполнен в кремовом и черном цветах.
тажин Staub
Достоинства:
- качество и стиль;
- новая технология и состав эмалированного покрытия;
- подходит для всех типов нагревательных поверхностей;
- приемлемая цена;
- общий объем – 3,5 литра.
Недостатки:
- отсутствуют.
Тажины из нержавеющей стали
Scanpan
Это мировой датский бренд премиум класса. Товары компании отличаются продолжительным сроком службы и отличным дизайном.
На фото представлен комбинированный вариант, выполненный из нержавеющей стали и керамики:
тажин Scanpan
Достоинства:
- долговечность и высокое качество;
- уникальное покрытие, защищающее от химических веществ;
- новейшие технологии производства;
- эксклюзивное антипригарное покрытие;
- выполнен из сплава нержавеющей стали с алюминием и магнитной нержавеющей стали;
- конусовидная керамическая глазурованная крышка;
- подходит для использования в духовых шкафах;
- можно готовить на индукционных плитах;
- потрясающий дизайн;
- высокая функциональность;
- допускается мытье в посудомоечной машине;
- особая конструкция обода без потери воды при переливании;
- выдерживает нагрев до 260°С.
Недостатки:
- не выявлены.
VETTA
Это хорошая кухонная посуда бюджетного класса от китайского производителя.
тажин VETTA
Достоинства:
- удобная в использовании;
- соблюдена технология конусной пароконденсации;
- подходит для предварительной обжарки и последующего тушения;
- жарка без масла на воде и пару;
- отличный вкус готовых блюд.
Недостатки:
- пользователи отмечают недостаточную толщину дна.
Berlinger Haus
Этот известный венгерский бренд, который покорил Европу и весь мир, сейчас уверенно расширяет продажи в России.
Тажин выполнен с использованием новейших технологий из высококачественных материалов.
тажин Berlinger Haus
Достоинства:
- продукция бренда позиционируется для людей, ведущих здоровый образ жизни;
- сочетание высокого качества с изысканным дизайном;
- экологичность материалов;
- безопасность при использовании;
- выполнен из литого алюминия;
- эмалированное покрытие;
- керамическая крышка;
- демократичная цена;
- аквамариновый цвет.
Недостатки:
- не выявлены.
Заключение
Тажин – это также название марокканского блюда, которое делается из рыбы, мяса, птицы или морепродуктов.
В процессе готовки в тажин обязательно добавляются овощи и специи. После массовых путешествий в арабские страны появилось немало поклонников этого простого и ароматного национального блюда. Однозначного рецепта не существует, потому что настоящее кулинарное искусство – это творческий порыв, чутье, вкус и талант. Каждая семья может создать свой неповторимый авторский рецепт, ведь сама форма таджина говорит о тайне, долголетии и изыске.
х
Источник: